PERLINI PUSTNI KROFI
recept za 10 krofov

Testo 300 g pšenične moke tip 500
200 g pšenične moke manitoba
110 g sladkorja
100 g masla
20 g svežega kvasa
7 g soli
3 jajca
200 ml mleka
10 g vanilin sladkorja
naribana lupina 1 ekološke limone
1 velika žlica ruma

Vse sestavine zmešamo skupaj v planetarnem mešalniku. Z mešanjem pričnemo na srednji hitrosti, nato z mešanjem še 5 minut nadaljujemo na najvišji hitrosti. Ko je testo narejeno, posodo mešalnika s testom odstranimo in pokrijemo s čisto in suho krpo. Testo pustimo počivati 3 ure na 27 stopinj Celzija. Volumen testa se mora povečati za trikrat. Nato iz testa naredimo kroglice teže 50 g. Namesto oblikovanja kroglic lahko testo zvaljamo na 1 cm debeline in izrežemo kroge premera 8 cm. Nato testo pomokamo in pustimo počivati še 2 uri.

Cvrtje

Za cvrtje uporabimo 2 litra sončničnega olja.
Sončnično olje segrejemo na 170 stopinj Celzija, vanj položimo krofe in jih na vsaki strani cvremo od 5 do 7 minut, dokler niso zlato-rjavo zapečeni. Cvrte krofe postavimo na papirnato brisačo in jih odcedimo odvečne maščobe.

Nadev: domača marelična marmelada

250 g suhih marelic
250 g marelic iz kompota
30 g rjavega sladkorja
iz pol stroka vanilje izdolbemo semena
5 g pektina
20 g sladkorja
20 g limoninega soka
30 g sladkorja v prahu za posip
3 g škroba

Suhe marelice čez noč namočimo v vodi. Naslednji dan jih odcedimo in zmešamo z marelicami iz kompota, rjavim sladkorjem, semeni vanilje ter kuhamo. Med kuhanjem dodamo zmešana pektin in sladkor ter dobro premešamo. Kuhamo še približno 5 minut po vretju. Na koncu dodamo limonin sok. Marmelado ohladimo in zmiksamo. Ohlajene krofe z brizgalko nadevamo z domačo marelično marmelado ter posujemo z netopnim sladkorjem v prahu (mešanica sladkorja v prahu in škroba).

TRIKI IN NASVETI PROFESIONALCEV ZA POPOLNE PUSTNE OKUSE

Vsi poznamo pripovedi naših babic, da je na krofe potrebno paziti, da se ne »prehladijo«. Navadno so zato v pustnem času otroke po vaseh zamotili s pripravami pustnih šem, zato, da se niso podili po hišah in puščali odprta vrata. Prav nihanja pri temperaturi vzhajanja ostajajo še danes prepovedana tema vsake gospodinje, ki se pripravlja na peko krofov.

Erik Črnigoj, vodja slaščičarne v Hotelu Perla v Novi Gorici, je z nami delil nekaj hitrih in praktičnih nasvetov za pripravo pustnih dobrot.

Pri krofih je ključna izbira moke. Če le imate možnost posezite po sveže, na kamen mleti moki iz slovenskih kmetij. Sicer pa bodite pozorni na vsebnost beljakovin. Z boljšo kakovostjo moke bodo bolj uspevale tudi kvasovke, krofi pa bodo zato bolj rahli, puhasti in okusni. Pozorni bodite tudi pri drugih sestavinah, vse naj bodo sobne temperature, zato jih iz hladilnika le vzemite par ur pred pričetkom priprave krofov. Pri temperaturi cvrtja pa le pazite, da se olje ne pregreje oz. preseže 170 ⁰C. Vas zanima kako na krofih ohraniti bel posip? V sladkor v prahu vmešajte cca 10 % škroba, ki bo preprečil, da bi sladkor vpil odvečno maščobo, bel posip pa se bo tako ohranil dalj časa.

Pri pripravi otrokom zelo ljubih mišk je prav tako potrebno paziti, da cvrtje poteka pri nižji temperaturi olja (ne več kot 170 ⁰C). Za odrasle pa ta nasvet: rozine tri dni namočite v rumu, okus suhega sadja v kombinaciji z rumom je res izvrsten.

Za krhke flancate pa Erik svetuje, da testo pripravite dan pred cvrtjem. Čez noč ga pustite počivati v hladilniku, da se škrob lepo poveže z ostalimi sestavinami. Posebej pozorni bodite pri dodajanju alkohola, Erik priporoča domač tropinovec ali dober sadjevec. Alkohol flancate zrahlja, ko se pečejo nastanejo majhne luknjice, zato so bolj krhke in okusne.