Che questo menù vi accompagni nell'Anno Nuovo, dove finalmente ci sarà più spazio per abbracci, baci, intrattenimento e divertimento. Anche in nostra compagnia :-)

RISOTTO CREMOSO ALLO ZAFFERANO, CAPESNTE, GAMBERI E SPUMANTE RIBOLLA GIALLA (per 4 persone)

INGREDIENTI
• 240 gr di riso a grani lunghi
• 200 gr di capesante pulite
• 200 gr di code di gamberi pulite
• 3 gr di zafferano o zafferanone
• 50 ml di olio d'oliva
• 200 ml di spumante Ribolla Gialla
• 400 ml di brodo di pesce
• 50 gr di parmigiano
• 100 ml di acqua con amido
• 100 gr di burro

PREPARAZIONE
In un tegame fate stufare il riso fino a metà cottura in modo seguente: versate 240 gr di riso nel tegame e aggiungete 240 ml di acqua e fate cuocere finché l'acqua evapori. In un altro tegame rosolate i gamberi e capesante pulite, togliete dal fuoco. Versate sopra il brodo di pesce e l'acqua con l'amido, aggiungete il riso già stufato a metà. Fate cuocere mescolando di continuo e aggiungete il burro, lo zafferano, il sale e l'acqua quanto basta. Quando il riso è quasi cotto, aggiungete i gamberi e le capesante rosolate, infine lo spumante Ribolla Gialla e mescolate bene. Prima di servire mantecate con il parmigiano e l'olio d'oliva. Servite il risotto cremoso su un piatto di portata piano decorando con la capesanta grigliata.

Tadej Jug
Chef de cuisine
Park, Resort & Entertainment

FILETTO DI SALMONE IN PADELLA CON SUGO DI SPINCI, PUREA DI TOPINAMBUR CON BURRO AL TRTUFO E CARCIOFI GRIGLITI (ricetta per 4 persone)

FILETTO DI SALMONE IN PADELLA

INGREDIENTI 
• 500 gr di filetto di salmone
• 50 gr di burro chiarificato
• 1 spicchio d'aglio
• 50 gr di prezzemolo
• Timo q.b.
• Sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE
Sciacquate sott'acqua il filetto di salmone, asciugate con un panno di carta e se necessario togliete le spine con una pinzetta. Tagliate il filetto a porzioni, salate, pepate e cospargete con gocce d'olio. Fate scaldare il burro in una padella insieme all'aglio, prezzemolo e timo solo il tempo necessario finché il burro assorba l'aroma delle spezie. Fate cuocere il salmone speziato in padella sul burro aromatizzato.

SUGO DI SPINACI

INGREDIENTI
• 200 gr di spinaci
• 150 ml di brodo di pollo
• 50 ml di panna da cucina
• 1 spicchio d'aglio
• 40 gr di burro
• Noce moscata q.b.
• Sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE
Fate sbollentare gli spinaci lavati in acqua bollente salata, scolateli e frullate fino ad ottenere una pure liscia. In un tegame fate scaldare il burro fuoco baso e rosolate l'aglio. Aggiungete il brodo di pollo e la panna e mescolate bene con una frusta. Aggiungete la purea di spinaci, speziate e fate cuocere velocemente fino a bollitura. Frullate con il frullatore ad immersione.

PUREA DI TOPINAMBUR CON BURRO AL TARTUFO

INGREDIENTI
• 300 gr di patate
• 50 gr di topinambur
• 130 gr di burro
• 20 gr di burro al tartufo
• 10 gr di formaggio giovane
• 200 ml di latte
• Sale q.b.

PREPARAZIONE
Nell'acqua bollente salata fate cuocere le patate pelate e il topinambur. Una volta cotti, separateli. Schiacciate le patate ancora calde, aggiungendo poco a poco il burro freddo e il latte caldo, mescolate fino ad ottenere una consistenza liscia. Con un frullatore ad immersione frullate il topinambur e il resto del burro, unite poco a poco il composto alla purea di patate. Speziate il tutto con il burro al tartufo, il formaggio cremoso e il sale.

CARCIOFI GRIGLIATI

INGREDIENTI
• 4 pezzo di carciofi sott'olio
• 30 gr di burro chiarificato
• 10 gr di prezzemolo
• 10 ml di olio d'oliva
• Sale, pepe al limone q.b.

PREPARAZIONE
Fate rosolare i carciofi velocemente sul burro. Fate marinare i carciofi grigliati nell'olio d'oliva con il pepe al limone e il prezzemolo tritato.

Adi Blaško
Executive Chef
Park, Hotel & Entertainment

DOLCE DI SAN SILVESTRO (ricetta per 4 persone)

MOUSSE BIANCO AL RUM E UVA PASSA

INGREDIENTI
• 250 gr di latte
• 250 gr di cioccolato bianco
• 5 tuorli d'uovo
• 4 fogli di gelatina
• 400 ml di panna da montare
• 1 tappo di rum
• 50 gr di susine (bagnate in acqua)

PREPARAZIONE
Mettete a bollire il latte. Sbattete i tuorli d'uovo, aggiungeteli nel latte bollito e aggiungete il cioccolato bianco. Mescolate bene il tutto e fate raffreddare il composto. Una volta raffreddato aggiungete le foglie di gelatina ammollite, il rum, l'uva passa e la panna montata. Mescolate delicatamente fino ad ottenere una crema.

PAN DI SPAGNA SOFFICE ALLE NOCI E SPEZIE INVERNALI

INGREDIENTI
• 2 uova
• 50 gr di farina
• 50 gr di zucchero
• 50 gr di noci tritate
• 50 ml di olio
• ½ cucchiaio di spezie (cannella, chiodi di garofano, buccia di limone, anice stellato, …)

PREPARAZIONE
Sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete l'olio e aggiungete delicatamente la farina, le noci tritate e le spezie. Farcite con il composto un bicchiere in plastica a metà e mettetelo per 12 secondi nel forno a microonde e il pan di spagna è pronto. Invece del forno a microonde potete usare il forno. In tal caso versate il composto nelle forme in ceramico o silicone e fate cuocere per circa 10 minuti a 170 °C.

SALSA DI ARANCE RINFRESCANTE

INGREDIENTI
• 500 ml di succo di arancia
• 100 gr di zucchero in polvere
• 30 gr di amido di mais
• Buccia d'arancia

PREPARAZIONE
Versate in un tegame il succo di arancia, lo zucchero e la buccia d'arancia. Fate scaldare. In un pentolino separatamente mescolate un po' di succo d'arancia con l'amido di mais. Quando il succo inizia a bollire, aggiungete l'amido di mais e mescolate finché la salsa non si addensa (ci vorranno circa 5 minuti). Togliete dal fuoco. Fate raffreddare la salsa e se preferite potete diluirla aggiungendo il succo.

DECORAZIONE E COMPOSIZIONE DEL PIATTO

INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
• Frutta secca
• Noci
• Menta fresca
• Salsa
• Zucchero in polvere

COMPOSIZIONE DEL PIATTO
Al centro del piatto spalmate la salsa di arance, adagiate sul piatto il pan di spagna alle noci e il mousse bianco aiutandovi con una sac a poche con punta rotonda. Infine decorate con della frutta secca a scelta, le noci, la menta fresca e cospargete il piatto con lo zucchero a velo. Buon appetito!

Alen Pernek
Capo della pasticceria
Park, Hotel & Entertainment