Naj vam ta izbrani meni polepša silvesterski večer in vas pospremi v novo leto, v katerem bo končno spet več prostora za objeme in poljube, druženje in zabavo. Tudi v naši družbi :-)

ŽAFRANOV KREMNI RIŽ Z JAKOBOVIMI POKROVAČAMI, KOZICAMI IN PENEČO REBULO (za 4 osebe)

SESTAVINE

• 240 g dolgozrnatega riža
• 200 g očiščenih Jakobovih pokrovač
• 200 g očiščenih repkov kozic
• 3 g žafrana ali žafranike
• 50 ml olivnega olja
• 200 ml peneče rebule
• 400 ml ribje osnove
• 50 g parmezana
• 100 ml škrobne vode
• 100 g masla

PRIPRAVA
V posodi zdušimo riž, da je na pol kuhan, in sicer tako, da 240 g riža zalijemo z 240 ml vode in kuhamo, dokler se voda ne povre. V drugi posodi na olivnem olju popečemo kozice in očiščene Jakobove pokrovače ter jih odstavimo. Zalijemo z ribjo osnovo in škrobno vodo ter dodamo riž, ki smo ga že na pol zdušili. Pri neprestanem mešanju dodamo še maslo, žafran, sol in vodo po občutku. Ko je riž skoraj zdušen, mu dodamo pečene kozice in jakobove pokravače ter zalijemo s penečo rebulo in dobro premešamo. Pred serviranjem dodamo še parmezan in olivno olje. Kremni riž serviramo na raven servirni krožnik ter dekoriramo s popečeno pokrovačo.

Tadej Jug
glavni kuhar
Park, Resort & Entertainment

FILE LOSOSA V PONVI S ŠPINAČNO OMAKO, PIREJEM TOPINAMBURJA S TARTUFOVIM MASLOM IN POPEČENIMI ARTIČOKI (recept za 4 osebe)

FILE LOSOSA V PONVI

SESTAVINE
• 500 g fileja lososa
• 50 g prečiščenega masla
• 1 kom česna
• 50 g stebla peteršilja
• p.p. timijan
• p.p. sol, poper

PRIPRAVA
File lososa splaknemo pod tekočo vodo, osušimo s krpo in mu po potrebi s pinceto odstranimo kosti. File razrežemo na porcije, solimo, popramo ter pokapamo z oljčnim oljem. Maslo v polvi segrejemo skupaj s česnom, steblom peteršilja in timijanom, in sicer le toliko, da maslo nase potegne arome. Začinjen losos v ponvi na aromatiziranem maslu sočno spečemo.

ŠPINAČNA OMAKA

SESTAVINE
• 200 g špinače
• 150 ml piščančje juhe
• 50 ml smetane za kuhanje
• 1 kom česna
• 40 g masla
• p.p. muškatni orešček
• p.p. sol, poper

PRIPRAVA
Oprano špinačo na hitro blanširamo v slanem kropu, odcedimo in zmiksamo v gladek pire. V kozici na šibkem ognju segrejemo maslo in na njem prepražimo česen. Zalijemo s piščančjo juho in smetano ter dobro razmešamo z metlico. Dodamo špinačni pire, začinimo ter na hitro pokuhamo, toliko da zavre. Zmiksamo s paličnim mešalnikom.

PIRE TOPINAMBURJA S TARTUFOVIM MASLOM

SESTAVINE
• 300 g krompirja
• 50 g topinamburja
• 130 g masla
• 20 g tartufovega masla
• 10 g mladega sira
• 200 ml mleka
• p.p sol

PRIPRAVA
V slanem kropu skupaj skuhamo olupljen krompir in topinambur. Ko sta kuhana, ju ločimo. Vroč krompir pretlačimo, mu postopoma dodajamo polovico mrzlega masla in vroče mleko ter gladko razmešamo. S paličnim mešalnikom zmiksamo topinambur in preostanek masla ter nastalo maso postopoma umešamo pireju. Vse skupaj začinimo s tartufovim maslom, kremnim sirom in soljo.  

POPEČENE ARTIČOKE

SESTAVINE
• 4 kom vloženih artičok
• 30 g prečiščenega masla
• 10 g peteršilja
• 10 ml oljčnega olja
• p.p. sol, limonski poper 

PRIPRAVA
Na vročem maslu na hitro oskorimo artičoko. Pečeno artičoko mariniramo v oljčnem olju, limonskem popru in sesekljanem peteršilju.

Adi Blaško
Executive Chef
Park, Hotel & Entertainment

SILVESTERSKA SLADICA (recept za 4 osebe)

BELI MOUSSE Z RUMOM IN ROZINAMI

SESTAVINE
• 250 g mleka
• 250 g bele čokolade
• 5 rumenjakov
• 4 liste želatine
• 400 ml smetane za stepanje
• 1 zamašek ruma
• 50 g rozine (namočene v vodi)

PRIPRAVA
Mleko zavremo. Rumenjake stepemo, jih damo v zavreto mleko in dodamo belo čokolado. Vse dobro premešamo in zmes ohladimo. Nato dodamo namočeno želatino, rum, rozine in stepeno smetano ter sestavine narahlo primešamo v kremo.

OREHOV MEHKI BISKVIT Z ZIMSKIMI ZAČIMBAMI

SESTAVINE
• 2 jajci
• 50 g moke
• 50 g sladkorja
• 50 g sesekljanih orehov
• 50 ml olja
• ½ čajne žličke začimb (cimet, klinčki, limonina lupinica, janeževa zvezda,…)

PRIPRAVA
Jajca penasto umešamo s sladkorjem. Dodamo olje in narahlo umešamo še moko, sesekljane orehe in začimbe. Z maso do polovice zapolnimo pvc lonček, ki ga nato za 12 sekund postavimo v mikrovalovko in biskvit je pripravljen. Namesto mikrovalovke lahko uporabimo pečico. V tem primeru maso damo v keramične ali silikonske modele in jih pečemo cca. 10 min pri 170 °C.  

OSVEŽILNA POMARANČNA OMAKA

SESTAVINE
• 500 ml pomarančnega soka
• 100 g sladkorja v prahu
• 30 g koruznega škroba
• naribana pomarančna lupinica

PRIPRAVA
V posodo dodamo sok pomaranče, sladkor in pomarančno lupinico. Segrejemo. V ločeni posodici zmešamo malo pomarančnega soka s koruznim škrobom. Ko sok zavre, vanj dodamo škrob in mešamo toliko časa, da se nam omaka zgosti (cca. 5 min). Odstavim s štedilnika. Omako ohladimo in jo po želji razredčimo z dodajanjem soka.

DEKORACIJA IN SESTAVA KROŽNIKA

SESTAVINE ZA DEKORACIJO
• suho sadje
• suhi orehi
• sveža meta
• omaka
• sladkor v prahu

POSTOPEK SESTAVE SLADICE NA KROŽNIKU
Na sredino krožnika razmažemo pomarančno omako, orehov biskvit porazdelimo po krožniku in nabrizgamo beli mousse v vrečki z okroglim nastavkom. Na koncu poljubno dodamo suho sadje, orehe, svežo meto in potresemo s sladkorjem v prahu. Pa dober tek!

Alen Pernek
vodja slaščičarne
Park, Hotel & Entertainment