Predstavitev projekta Glocal Gourmet
S spodbujanjem lokalne pridelave in uporabe lokalno pridelanih sestavin se spopadamo z globalnim problemom ter ga spreminjamo v izziv za vsakega izmed nas. Glavni cilj projekta je podpirati lokalne proizvajalce ter ozaveščati mlade generacije in jih spodbujati v bolj trajnostno naravnano prihodnost.
S tem namenom so moči združili družba Hit in chef Emanuele Scarello, vrhunski kuhar in lastnik
restavracije Agli Amici iz okolice Vidma, ki se ponaša z dvema Michelinovima
zvezdicama. Cilj, ki ga zasledujemo, je spodbujati kulturo kulinarike na visokem nivoju in trajnostni
pristop: od oskrbovalne verige z izbiro lokalnih in sezonskih surovin, do zaveze k zmanjšanju
uporabe plastike, boju proti zametavanju hrane, itd., z vključevanjem ne le osebja obeh podjetij,
temveč tudi strank.
Kuhinja v tem primeru predstavlja izjemen most med vrhunsko kulinarično izkušnjo in razvojem
trajnostnega življenjskega sloga v skrbi za lokalno okolje in čim boljšo promocijo lokalnih
enogastronomskih bogastev. Da bi utrdili nesporno vez med kuhinjo in lokalnim okoljem, smo
začeli z nizom povezovalnih dogodkov – štiriročnih večerij v sodelovanju med dvema odličnima
kuharjema.
Prva se je v sodelovanju med Daliborjem Janačkovićem (glavni kuhar v restavraciji Calypso) in Emanuelom Scarellom (glavni kuhar in lastnik restavracije Agli Amici iz Vidma, 2 Michelinovi zvezdici) v restavraciji Calypso odvila 21. marca. Sledijo ji še druge, po ena v vsakem letnem času.
Prvi cilj je, da s konkretnimi rezultati skupaj pridemo do leta 2021, ko bo Slovenija postala evropska gastronomska regija. Od tam pa nadaljevati zastavljeno pot in ob tem ne pozabiti, da se zdravje vedno začne pri mizi – tako naše, kot tudi zdravje našega planeta.
Pomladne goriške jedi
Poletne goriške jedi
Jesenske goriške jedi
Zimske goriške jedi
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
PRIHAJAJOČI DOGODKI
…………………………………………………………………………………………………………………
ARHIV DOGODKOV
1. dogodek Glocal Gourmet
21. marec 2019 ob 19.30, restavracija Calypso
Kuhala sta:
Emanuele Scarello, restavracija Agli Amici (2 Michelinovi zvezdici)
Dalibor Janačković, restravacija Calypso (3 kape Gault & Millau)
Več
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
2. dogodek Glocal Gourmet
20. junij 2019 ob 19.30, restavracija Calypso
Kuhala sta:
Francesco Sposito, Taverna Estia (2 Michelinovi zvezdici)
Dalibor Janačković, restravacija Calypso (3 kape Gault & Millau)
Več
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
3. dogodek Glocal Gourmet
19. september 2019 ob 19.30, restavracija Calypso
Kuhala sta:
Roberto (Bobbo) Cerea, restavracija Da Vittorio (3 Michelinove zvezdice)
Dalibor Janačković, restravacija Calypso (3 kape Gault & Millau)
Več VIDEO – REPORTAŽA Z DOGODKA
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
4. dogodek Glocal Gourmet
12. december 2019 ob 19.30, restavracija Calypso
Kuhala sta:
Pino Cuttaia, restavracija La Madia, Sicilija (2 Michelinovi zvezdici)
Dalibor Janačković, restravacija Calypso (3 kape Gault & Millau)
Več
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Emanuele Scarello
Emanuele Scarello se je rodil leta 1970 in že od malih nog je sledil korakom mame Ivonne Bodigoi, izvrstne kuharice (šola Lenotre), ki mu še danes predaja svoje znanje. Po zaključku gostinske in hotelirske šole v Italiji ter opravljenih praksah v Italiji in v tujini, je Emanuele še naprej sodeloval s priznanimi italijanskimi in evropskimi kuharji. Med letoma 2009 in 2012 je bil predsednik združenja mladih gostincev Jeunes Restaurateurs d'Europe. Ker je vedno rad delil svoje znanje in izkušnje, je to doprineslo edinstven in oseben značaj njegovim jedem, ki jih zaznamujejo lokalne sestavine in sodobni okusi. Njegovo odličnost je prepoznal tudi vodnik Michelin, ki mu je leta 2000 podelil prvo zvezdico, istega leta pa je prejel še nagrado »Sole« vodnika Veronelli in vse do danes se je v regiji uveljavil kot edina restavracija z dvema michelinovima zvezdicama (2013) in tremi klobuki vodnika Guida de L’Espresso. Leta 2013 je po izboru časnika Corriere della Sera postal najboljši italijanski kuhar.
