Ein Degustationsmenü in den Restaurants Calypso und Mediterraneo sowie eine besondere Auswahl an saisonalen Gerichten im Restaurant Oceanis. Der Herbst läutet die Zeit des Martiniganslessens ein – jene besondere Jahreszeit, in der sich die Tische mit kulinarischen Köstlichkeiten füllen und die Gläser mit jungem Wein. Im Zentrum Perla feiern wir den Martinstag mit einem besonderen kulinarischen Angebot, das traditionelle Geschmacksnoten, herbstliche Zutaten und kreative Kochkunst harmonisch miteinander verbindet.
Kulinarisches Angebot zum Martinstag
6.-11.11.2026
Restaurant Calypso
Lassen Sie sich von exquisiter Küche und raffinierten Geschmackskombinationen verwöhnen. Unser Küchenchef hat ein Degustationsmenü kreiert, bei dem Gänse- und Entenspezialitäten im Mittelpunkt stehen, ergänzt durch ausgewählte saisonale Zutaten und edle Weinnuancen.
Martinsmenü
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Gruß aus der Küche
Knusprige Entenleberpralinen
Gelee vom jungen Wein • getrocknete Steinpilze
Gekochte Gänsesalami
Kakisorbet • Maisfladen mit Fenchelsamen
Herbstliche Komposition
gebratene Rote Bete • Birne • Glasur mit Traubenreduktion
Warme Vorspeise 1
Geräucherte Gänsebrust
Kürbiscreme aus confiertem Kürbis • Apfel-Sellerie-Tatar • Emulsion aus kaltgepresstem Kürbiskernöl
Warme Vorspeise 2
Kastanienraviolo
gefüllt mit Gans und Dörrpflaumen • Pastinake • Isabella-Traubenschaum • Entenjus • knusprige Gänsehaut
Hauptgang
Gereiftes Gänsebrustfilet
Rotkrautcreme mit Kren • Mlinci (traditionelle, dünne Teigfladen) mit Gänseinnereien • Topinambur • Essenz vom jungen Teran mit Wacholdernote
Dessert
Martinsapfel
Mousse aus gebackenem Apfelmus • Creme aus geröstetem Karfiol mit Kaffeebohnenaroma • Kastanien-Brownie mit dunkler Schokolade • Fior-di-Latte-Eis • Essenz aus jungem Traubenmost
Preis: 60
Restaurant Mediterraneo
Im Restaurant Mediterraneo erwartet Sie ein Martinsmenü mit ausgewählten Gerichten, bei denen die herzhaften Aromen der traditionellen Küche im Mittelpunkt stehen. Gans, Ente, Kastanien und junger Wein sorgen für genussvolle herbstliche Momente.
Martinsmenü
Gruß aus der Küche
Martinsbrot mit Kürbisbutter
Kalte Vorspeise
Rindercarpaccio mit jungem Käse
in jungem Wein pochierte Quitten • geröstete Walnüsse • Vogerlsalat • Salbeiöl
Warme Vorspeise
Hausgemachte Gnocchi mit bäuerlicher Gans
sämige Rotweinsauce mit getrockneten Feigen und Rosmarin • geriebener gereifter Schafskäse
Hauptgang
Knusprig gebratene Entenkeule
Orangen-Honig-Sauce • Kastanienpüree • Rotkraut
Dessert
Kastanien-Panna-cotta
warmer Merlot-Sud mit Waldbeeren • knuspriges Mandelgebäck
Preis: 45
Buffetrestaurant Oceanis
Auch im Oceanis erwartet Sie ein kulinarisches Angebot ganz im Zeichen des Martinstages. Unser Buffet wird mit gebratener Gans, einem traditionellen Martins-Teller mit Spanferkel und Schweinshaxe in jungem Wein, Gänseragout mit Kastanien, venezianisch zubereiteter Leber mit weißer Polenta sowie verschiedenen Spezialitäten mit Kürbis, Pilzen und weiteren saisonalen Zutaten bereichert.