L’autunno annuncia l’arrivo della festa di San Martino, quando le tavole si riempiono di prelibatezze e i calici si colmano di vino novello. Al Perla celebreremo questa ricorrenza con una speciale proposta gastronomica, che unisce i sapori della tradizione, gli ingredienti autunnali e creazioni culinarie originali.
Offerta culinaria di San Martino
6 – 11/11/2026
Ristorante Calypso
Lasciati conquistare da una cucina d’eccellenza e da raffinati abbinamenti di sapori. Lo chef ha ideato un menù degustazione in cui i protagonisti sono le specialità d’oca e d’anatra, arricchite da materie prime autunnali scelte e pregiate note di vino.
Menù di San Martino
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Saluto dalla cucina
Praline croccanti di fegato d’anatra
gel di vino novello • porcini disidratati
Salame d’oca cotto
sorbetto al cachi • focaccia di mais ai semi di finocchio
Sformato autunnale
barbabietola arrosto • pera • riduzione d’uva laccata
Antipasto
Petto d’oca affumicato
crema di zucca confit • tartara di mela e sedano • emulsione di olio di semi di zucca spremuto a freddo
Primo piatto
Raviolo di castagne
con ripieno d’oca e prugne secche • pastinaca • spuma d’uva Isabella • jus d’anatra • pelle d’oca croccante
Secondo piatto
Filetto di petto d’oca frollato
crema di cavolo cappuccio rosso al rafano • mlinci con frattaglie d’oca • topinambur • essenza di terrano novello con note di ginepro
Dolce
Mela di San Martino
mousse di composta di mele al forno • crema di cavolfiore arrosto con sentori di chicchi di caffè • brownie alle castagne con cioccolato fondente • gelato Fior di Latte • essenza di mosto novello
Prezzo: 60 €
Ristorante Mediterraneo
Al ristorante Mediterraneo ti aspetta un menù di San Martino con una selezione di piatti che esaltano i sapori autentici della tradizione e la ricchezza della cucina di casa. Oca, anatra, castagne e vino novello ti accompagneranno in un’autentica esperienza gastronomica dai profumi autunnali.
Menù di San Martino
Saluto dalla cucina
Pane di San Martino con burro di semi di zucca
Antipasto
Carpaccio di manzo con formaggio fresco
mele cotogne cotte nel vino novello • noci tostate • valeriana • olio alla salvia
Primo piatto
Gnocchi della casa con oca ruspante
salsa densa di vino rosso, fichi secchi e rosmarino • pecorino stagionato grattugiato
Secondo piatto
Coscia d’anatra arrosto croccante
salsa a base di arancia e miele • purea di castagne • cavolo cappuccio rosso
Dolce
Panna cotta alle castagne
salsa calda a base di merlot brûlé e frutti di bosco • biscotto croccante alle mandorle
Prezzo: 45 €
Ristorante a buffet Oceanis
Anche al ristorante Oceanis ti aspetta una speciale proposta gastronomica dedicata a San Martino. Il buffet del ristorante verrà arricchito con piatti a base di materie prime stagionali, come l’oca al forno, il tradizionale piatto di San Martino con maialino da latte e stinco di maiale al vino novello, il ragù d’oca con castagne, fegatini alla veneziana con polenta bianca e tante altre specialità a base di zucca, funghi e altri ingredienti di stagione.