Offerta culinaria speciale

Ristorante Mediterraneo

Menù degustazione
Un viaggio gastronomico alla scoperta del maiale in ogni sua parte

Misto di antipasti:

• Presskopf fatto in casa con mele Red Love e rafano
• Lingua di maiale marinata in salsa di soia invecchiata, accompagnata da insalata di funghi selvatici
• Lardo di Pata Negra su pane tostato ai fichi con semi di finocchio, rifinito con una riduzione di Terrano
• Collo di maiale Krškopolje o Mangalica confit nel suo grasso, con rapa fermentata in agrodolce
• Finocchio e ravanelli marinati nell’aceto di riso

Primi piatti:

• Consommé di zampetti e coda di maiale, cotto lentamente e chiarificato, con tagliolini fatti in casa e verdure novelle
• Tagliolini fatti in casa alle castagne con spugnole, porcini e ciccioli croccanti di maialino iberico

Secondo piatto:

• Maialino da latte arrosto, croccante e glassato con miele, paprika, zenzero e anice stellato

Contorni:

• Finocchio scottato in padella
• Coste di bietola avvolte in sesamo tostato

Dessert:

• Cotogna cotta in uno sciroppo all’anice stellato e verbena odorosa, servita con gel di distillato di cotogna e un delicato gelato cremoso al latte di capra
• Frutta fresca

Prezzo: 60 €

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Ristorante Oceanis

Piatti aggiuntivi nell’offerta del buffet:

• Porcellino da latte al forno con patate al forno
• Jota tradizionale del Litorale con costine di maiale affumicate o piedini
• Gulasch di guance di maiale cotto lentamente al Terrano
• Costine di maiale al forno croccanti
• Patate in padella con ciccioli fatti in casa
• Fagioli gratinati al forno
• Tagliere di salumi caserecci, prosciutto crudo e pancetta
• Gnocchi di zucca con salsiccia e ricotta affumicata
• Lasagna alla zucca con salsiccia
• Pancetta cotta due volte con olio al peperoncino e porro